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2007-10-14(Sun)

栄養価が高いのにローカロリー。それが大豆!

栄養価が高いのにローカロリー。それが大豆!

できることなら、いくら食べても太りにくい身体になりたい。肥満に悩む方なら誰もがそう思うでしょう。残念ながらそれは不可能ですが、ただ、大量にとってもさほど太る心配がなく、逆に積極的にとればとるほど「脂肪のたまりにくい身体」に近づくことができる食品があります。そのひとつが、大豆なのです。

ご存知の方も多いと思いますが、大豆は、「畑の肉」といわれる自然食品の代表選手。他の豆の主成分は糖質ですが、大豆の場合はたんぱく質。私たちの筋肉や臓器などをつくる重要な成分なので、ダイエット中に限らず健康のためにはぜひ摂りたい食品です。また大豆のたんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質なもので、肉や卵に負けないほど栄養価が高く、消化吸収力にも優れています。これが、小粒ながら「畑の肉」とよばれる理由なのですね。

また、大豆の脂質には、人の身体で生成できないリノール酸という必須脂肪酸が含まれています。脂肪は本来、生命活動のエネルギー源になったり、体組織の構成などに不可欠な栄養素。その脂肪を構成する脂肪酸の中でも、リノール酸は植物や魚類などに多く含まれる良質な脂質(多価不飽和脂肪酸)のひとつなのです。血圧を安定させ、コレステロールの分解などに役立つ効果があるといわれています。つまり、同じ脂質をとるのであれば肉やバターなどからとるよりも、大豆から摂取したほうが身体にやさしいといえますね。

さらに、大豆にはカリウムと食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは細胞内の余分なナトリウム(塩分)を追い出す働きがあるので高血圧予防に効果的。食物繊維は“栄養のない栄養素”といわれ、便通を整え、有害物質や余分なコレステロールを吸収して体外に排出する働きがあるので、エネルギーの過剰摂取を防ぎたいダイエット中にはぴったり!

他にも総コレステロールを低下させるレシチンや血中脂質の低下が期待できるサポニン、骨粗しょう症の予防を助けるイソフラボンをはじめ、カルシウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛といった多くのミネラル類も含んだ大豆は、さまざまな栄養素をぎゅっと凝縮したまさにパワーの源! しかし毎日毎日食べるとなると、味が淡白なだけに飽きやすく、ちょっとツライ…。そこで強い味方になってくれるのが大豆の加工食品。
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